O Tereré: A costume que une aos paraguaios

O tereré é uma das bebidas mais emblemáticas do Paraguai, apreciada não apenas por seu sabor refrescante, mas também por sua forte conexão com a cultura e a identidade do povo paraguaio. Feito a partir da infusão de erva-mate (Ilex paraguariensis) com água gelada, muitas vezes enriquecida com ervas medicinais, o tereré é um símbolo de hospitalidade e convivência social.

2/22/20255 min read

No Paraguai, todo último sábado de fevereiro é celebrada uma das tradições mais queridas do país: o Dia Nacional do Tereré. Essa bebida refrescante, feita à base de erva-mate e água gelada, é muito mais do que apenas um costume – é um símbolo de identidade e união para os paraguaios.

A história do Tereré

A origem do tereré remonta aos povos indígenas Guaranis, que já utilizavam a erva-mate em suas práticas diárias. Durante a colonização, o hábito se popularizou e foi adotado por diferentes grupos sociais, tornando-se parte essencial da cultura paraguaia. Diferente do chimarrão, consumido quente nos países vizinhos, o tereré se destaca por sua forma gelada e refrescante, ideal para o clima quente do Paraguai.

Durante a Guerra do Chaco (1932-1935), os soldados paraguaios adotaram o tereré como uma forma de se manterem hidratados e revitalizados em meio às altas temperaturas. Desde então, a bebida se consolidou ainda mais como parte da identidade nacional.

Mais do que uma bebida, um ritual

O tereré não é apenas uma forma de matar a sede – ele representa um momento de confraternização entre amigos e familiares. O ato de compartilhar a mesma guampa e a mesma bomba fortalece laços sociais, incentivando a conversa e o companheirismo. Além disso, cada região do Paraguai tem sua maneira especial de preparar o tereré, adicionando ervas medicinais, como menta, boldo e burrito, que trazem diferentes benefícios à saúde.

A diferença da erva mate para o Tereré e para o Chimarrão

A principal diferença entre a erva-mate paraguaia e a erva-mate brasileira para chimarrão está no processo de secagem, moagem e no modo de consumo. Aqui estão as principais distinções:

1. Processo de secagem e produção

Erva-mate paraguaia (para tereré) 🌿🧊
- Passa por um processo de secagem mais lenta e geralmente sem exposição direta ao fogo, preservando um sabor mais intenso e menos amargo.
- A moagem é mais grossa, com pedaços maiores de folhas e talos, garantindo um fluxo melhor na bomba e uma infusão mais duradoura.
- Como é consumida fria, a erva precisa manter o sabor por mais tempo em água gelada.

Erva-mate brasileira (para chimarrão)
- Tem uma secagem rápida, geralmente com calor direto, o que dá à erva um tom esverdeado mais vibrante e um sabor mais intenso e amargo.
- A moagem é fina e inclui pouca ou nenhuma presença de talos, resultando em um pó fino que dá ao chimarrão sua textura característica.
- Como é consumida quente, a infusão ocorre rapidamente, liberando o sabor de forma intensa.

2. Textura e aparência

Erva paraguaia → Moída grossa, com mais talos e uma coloração esverdeada-acinzentada.
Erva brasileira → Moída fina, quase pulverizada, e de um verde brilhante intenso.

3. Modo de consumo

Paraguaia → Usada para o tereré, sempre com água fria ou gelada, e frequentemente misturada com ervas refrescantes como menta e boldo.
Brasileira → Usada para o chimarrão, servido quente e puro, sem adição de outras ervas.

Embora ambas venham da mesma planta (Ilex paraguariensis), o processo de produção e o modo de consumo fazem com que a erva-mate paraguaia e a brasileira tenham características bem distintas. Enquanto a erva-mate do Paraguai é mais rústica, forte e adaptada ao calor, a brasileira é refinada, intensa e pensada para ser apreciada quente.

Yuyos para Tereré: Benefícios e Tradição!

Uma das características mais marcantes do tereré paraguaio é o uso de ervas medicinais, conhecidas como “yuyos”, que são adicionadas à água para proporcionar benefícios à saúde e realçar o sabor da bebida. No Paraguai, o tereré não é só uma bebida refrescante, mas também um verdadeiro remédio natural!

Aqui estão alguns dos yuyos mais usados e seus benefícios:

🌿 Burrito → Alivia problemas estomacais e tem um aroma refrescante.
🌿 Cedrón (Erva-cidreira) → Calmante natural, ótimo para ansiedade e digestão.
🌿 Koku (Anis) → Facilita a digestão e reduz gases.
🌿 Menta-i → Refresca, alivia dores de cabeça e melhora a respiração.
🌿 Hoja de limón (Folha de limão) → Purifica o organismo e tem um aroma cítrico incrível.
🌿 Santa Lucía → Protege a visão e é usada para combater inflamações nos olhos.
🌿 Aguaí → Poderoso diurético, ajuda a eliminar toxinas do corpo.

Os yuyos são frequentemente adquiridos frescos nas feiras e mercados, onde os vendedores os preparam de acordo com a necessidade de cada pessoa, um costume que faz parte da tradição do consumo do tereré.

Como preparar um tereré perfeito

Seu preparo é simples, mas alguns truques fazem toda a diferença para um sabor mais intenso e duradouro. Vamos ao passo a passo!

Ingredientes:

Erva-mate para tereré (moída grossa)
Água bem gelada ou com gelo
Guampa ou copo
Bomba (canudo com filtro)

Modo de preparo:

Encha a guampa com erva-mate até ⅔ do recipiente.

Dica: Se quiser um sabor mais suave, coloque menos erva.

Incline a guampa para que a erva fique de um lado e crie um “espaço livre” no outro.

Isso ajuda a acomodar a bomba e manter o sabor da erva por mais tempo.

Adicione a bomba no lado vazio e pressione levemente para fixá-la.
Despeje a água bem gelada aos poucos, diretamente na bomba.

Se preferir pode adicionar os "yuyos" na água

Beba e recarregue!

O tereré é para ser compartilhado! Cada pessoa toma a guampa inteira e depois repassa para quem estiver servindo.

O tereré e seus contextos...

O tereré possui diferentes formas de consumo no Paraguai, cada uma com características próprias:

Tereré Jere: Traduzido como "tereré em círculo", representa o costume de compartilhar a bebida entre amigos e familiares, passando a guampa e a bomba de mão em mão, promovendo a socialização e o fortalecimento dos laços comunitários.
Tereré Pantano: Uma variação em que a erva é misturada com bastante gelo e pouca água, criando uma infusão mais concentrada e forte. Esse estilo é muito apreciado nos dias mais quentes e por quem gosta de um sabor mais intenso.
Tereré Jorador: Esse tipo de tereré se caracteriza pelo uso de ervas que ajudam na ressaca.

O tereré é muito mais do que uma simples infusão. É uma tradição que une as pessoas, resgata conhecimentos ancestrais e mantém viva a cultura paraguaia. Seja compartilhado entre amigos, em reuniões familiares ou no trabalho, o tereré continua a ser um dos maiores símbolos da identidade do Paraguai.

O costume do Tereré Rupa

Outro aspecto essencial da cultura do tereré no Paraguai é o tereré rupa, expressão em guarani que significa “a comida antes do tereré”. Esse costume indica que, antes de beber o tereré, é importante consumir algum alimento para evitar desconfortos no estômago. Entre os alimentos típicos do tereré rupa estão a chipa (um pão de queijo paraguaio), a sopa paraguaia e o mbeju, pratos tradicionais que acompanham perfeitamente essa bebida refrescante.